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厦门五星级酒店湖南岳阳特色菜五星级酒店特色菜上海特色菜此内容来自重庆特色菜 更多特色菜内容大家可以去看看做菜何时放调料有营养做菜时放什么调料有营养什么时候放调料好,该放什么调料如何既保持菜中营养素限度地不被破坏,又保持烹调后菜的色香味,这的 确是一大学问.hzh　　盐先后有讲究　　用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜, 由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药 的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐。　　醋早加为好　　烧菜时假使在蔬菜下 锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。　　酱油出锅之 前　　酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。　　糖先放糖再放盐　　在制作糖醋鲤鱼等 菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。　　酒锅内 温度时　　烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的时间应当是烹调过程中锅内温度的时候 。另外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。　　味精 起锅前加　　当受热到120℃以上时,味精会变为焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因而,味精在炒好起锅前加入。(实习编辑: 张曼)http://oa57.net/forum.phpmod=forumdisplay&fid=53&page=52湖南特色菜东北特色菜视频东方美食学院绿茶特色菜此内容来自重庆特色菜 更多特色菜内容大家可以去看看重庆姚记特色菜业务联系电话13330295332